Ayala A18 Le Blanc de Blancs Extra Brut

Wijn & spijs: Past uitstekend bij de elegante, eenvoudige keuken, maar wel gericht op hoogwaardige ingrediënten die de uitzonderlijke zuiverheid van deze wijn weerspiegelen. Door zijn levendige karakter is hij een uitstekend aperitief, maar deze Champagne past ook uitzonderlijk goed bij voorgerechten of visgerechten zoals carpaccio van Sint-Jakobsschelpen, tartaar van zeebaars met citrus of oesters.

Wijnhuis: Ayala – sinds 1860 – is een relatief klein champagnehuis, maar produceert champagnes van hoge kwaliteit. Deze boutique winery is sinds 2005 in handen van de Société Jacques Bollinger. Druiven komen hoofdzakelijk van Grand- en Premier Cru wijngaarden en alleen de eerste persing (cuvé) wordt gebruikt. Alle wijnen rijpen aanmerkelijk langer dan de appelation verplicht. Kenmerkend voor Ayala is de lage dosering toegevoegde suikers. Het resultaat is een champagne met een zeer laag restzoetpercentage en daarom een drogere, meer zuivere smaak.

Vinificatie: Iconische wijn gemaakt van 100% Chardonnay, louter afkomstig van Grand en Premier Cru percelen (Côte des Blancs). De wijn heeft een flesrijping ondergaan van zes jaar en kenmerkt zich verder door zijn lage dosage van 6 gram per liter.

Herkomst: Het Champagnegebied is een uitgestrekt gebied rondom Reims. Het wijngebied, in de prehistorie een binnenzee, wordt gekarakteriseerd door een speciale kalkbodem die bestaat uit fossielen van zeedieren die toen in deze binnenzee leefden. Door de noordelijke ligging van het gebied worden de Champagnes altijd getypeerd door een zekere frisheid.

Blanc de Blancs wordt in kleine hoeveelheden gemaakt en alleen in bijzondere oogstjaren. Het wijnjaar 2018 kende een regenachtige winter en een milde lente, gevolgd door een droge, zonnige zomer, die optimale omstandigheden aankondigde voor een vroege oogst. Dit betekende dat de druiven overvloedig aanwezig waren en in een bijna perfecte staat verkeerden. Ondanks een warm jaar lieten de terroirs uit de regio zich op hun best zien, dankzij de koele kleibodems in de Champagnestreek.