Druif: Raboso Piave. Raboso Piave is het oudste wijnras in dit gebied en bestaat al voor tenminste 600 jaar. Het maakt rode wijn van formaat maar ook mousserende wijn en Passito.

Technische gegevens: Alcohol: 14.5%,  zuurgehalte: 9.6, Restsuiker: 90 gr per liter.

Passito: Passito is een Italiaanse term die gebruikt wordt voor natuurlijk zoete wijnen die gevinificeerd  worden op basis van ingedroogde druiven. Deze druiven zijn overrijp en bevatten dus zoveel suikers, dat slechts een deel daarvan vergist en de rest een bijzondere zoete smaak aan de wijn geeft. Na het plukken van de overrijpe druiven worden deze voor een bepaalde periode gedroogd. Door de indroging verliezen de druiven vocht en stijgt de concentratie aan suikers en zuren. Deze techniek in Italië is de tegenhanger voor  edele rotting (botrytis) in noordelijke gebieden. In gebieden met een mediterraan klimaat komt botrytis maar zelden voor.

Vinificatie: De Raboso Passito is het kroonjuweeltje van het wijnhuis. De druiven worden na de late oogst gedurende drie à vier maanden gedroogd op de eeuwenoude graanzolder van het domein. De wind, die waait van de Dolomieten naar de zee, droogt de druiven langzaam uit om alle delicate aroma’s en smaken te bewaren. De druiven worden in de late herfst geoogst. Na het langzaam uitdrogen van de druiven van ongeveer 4 maanden perst men de druiven en start de fermentatie op lage temperatuur om alle aroma’s en smaken maximaal te behouden. Van 100 kg druiven maakt men ongeveer 15 liter Raboso Passito. Het gehalte aan suiker in combinatie met voldoende aciditeit zorgt voor een geconcentreerde en zeer gebalanceerde wijn.

Proefnotitie: Deze Raboso Passito geurt en smaakt naar rijpe kersen, pruimen en een beetje cacao. Wat een concentratie! Bijzonder en elegant zoet.

Wijn & Spijs : Donkere chocolade, divers gebak gebaseerd op noten. Ook diverse kaassoorten zoals Gorgonzola. En bij desserts.

Serveer tips: Deze dessertwijn is het best te serveren tussen de 12 – 14° C.

Het wijnhuis

Wijnhuis: Bonotto Delle Tezze

Bonotto Delle Tezze ligt in de Veneto regio, Italië. Het wijnhuis bevindt zich in Piave. Zij hebben verschillende wijngaarden in verschillende dorpen. In de wijngaarden in Tezze is veelal grind aanwezig (op en in de grond). Met name in de wijngaarden Novalis en Montesanto komt dit goed tot uiting in de wijnen. Ook is in deze wijngaarden klei aanwezig dat ervoor zorgt dat de druiven mooi rijpen. Het dorp Tezze, ligt in de gemeente Vazzola, in het centraleoostelijke deel van de provincie Treviso. Het ligt aan de linkeroever van de rivier de Piave, een paar kilometer ten zuiden van Conegliano. De uitlopers van de Alpen en de zacht glooiende heuvels vormen een spectaculaire natuurlijke amfitheater, dat tevens bescherming biedt van de koude wind uit het noorden. De zee is niet ver weg en heeft een gunstig effect op het klimaat.

 

Lees meer