De Stefani Manzoni Bianco

Wijn & spijs: Ideaal bij tonijntartaar en carpaccio, pasta met zeevruchten, gegrilde vis en gebakken vis.

Wijnhuis: De geschiedenis van dit familiebedrijf gaat terug tot 1866. Vandaag de dag staat het bedrijf onder leiding van Alessandro De Stefani, gediplomeerd oenoloog, en komen de wijnen van De Stefani voor in alle belangrijke Italiaanse wijngidsen. De wijngaarden van De Stefani zijn gemiddeld 25 jaar oud en beplant met 8.400 stokken per hectare. Het lage rendement van 450-950 gram per stok zorgt voor complexe wijnen met een diepe concentratie.

Vinificatie: De vinificatie bestaat uit een zachte persing van de hele druiven, koele, statische klaring en gisting bij gecontroleerde temperatuur in betonnen tanks. Vervolgens rijpt de wijn enkele maanden op zijn droesem in roestvrijstalen tanks. Het droesem wordt regelmatig gemengd om de dikte en de zachtheid van de wijn te vergroten. De structuur en complexiteit van de wijn zorgen ervoor dat de wijn nog beter wordt tijdens de rijping op fles, die tot wel 15 jaar kan duren en zijn hoogtepunt bereikt 7 jaar na de oogst. Bewaar de wijn op een koele en donkere plaats, waarbij de fles horizontaal wordt geplaatst.

Herkomst: De druiven staan aangeplant in de Piave-vallei, op ongeveer 10 km van de Adriatische Zee en 50 km van de Dolomieten. De bodem is alluviaal, bestaande uit “caranto”, een mengsel van witte klei en mineralen uit de Dolomieten. Het klimaat is mild, met weinig regenbuien en een hoge zomertemperatuur waardoor de druiven perfect kunnen rijpen. Om een perfecte rijping van de druiven te verkrijgen wordt er naast het normale wijngaardbeheer zomersnoei uitgevoerd. Bovendien wordt de opbrengst zeer laag gehouden om druiven te produceren die rijk zijn aan geuren en aroma’s. De oogst is begin september, wanneer de druiven zeer rijp zijn, maar nog steeds een goede zuurgraad hebben.

Bijzonderheden: Manzoni Bianco, ook bekend als “Incrocio Manzoni 6.0.13”, is een voortreffelijke wijn, gemaakt van de gelijknamige druivensoort, die in de jaren 30 werd gecreëerd door professor Manzoni aan de prestigieuze Oenologische School van Conegliano. Deze unieke druif is het resultaat van de kruising van twee edele druivensoorten: Rhein Riesling en Pinot Blanc. De aanduiding 6.0.13 verwijst naar de precieze locatie in de wijngaard waar deze specifieke kruising plaatsvond: 6e rij, 13e plant.