Cambalache Pinot Grigio

Wijn & spijs: Combineer deze Pinot Grigio met kipgerechten, pasta met zeevruchten, Aziatische gerechten of zachte kazen.

Vinificatie: Moderne vinificatie. Deze Pinot Grigio wordt vroeg geoogst en het persproces is mild om de lichte kleur met zilverachtige accenten te behouden. De fermentatie vindt plaats bij een gemiddelde temperatuur van 15 °C gedurende 14 dagen. Nadat de fermentatie is voltooid, blijft de nieuw gefermenteerde wijn twee maanden in contact met het fijne droesem onder wekelijks roeren voordat de wijn wordt gefilterd en gebotteld.

Herkomst: De wijngaarden liggen in de Tulum-vallei op 650 meter boven zeeniveau en gedijen goed op alluviale bodems met texturen variërend van zandige leem tot kleiachtige leem. Met meer dan 300 dagen zon per jaar, minimale regenval (ongeveer 90 mm per jaar) en een lage relatieve luchtvochtigheid bevordert het klimaat een evenwichtige rijping en een uitstekende gezondheid van de wijngaarden. De irrigatie wordt gevoed door smeltwater en toegepast via een druppelsysteem onder druk, waardoor het gebruik van deze schaarse en waardevolle hulpbron in de regio wordt geoptimaliseerd.