Symington Quinta da Fonte Souto Tinto

Wijn & spijs: Heerlijk bij ribeye van de grill met rozemarijn en knoflook, hertenbiefstuk met pruimenjus en lamsrack met tijm en venkel.

Vinificatie: 50% van de blend rijpte gedurende 8 maanden in 2e en 3e jaars Franse eikenhouten vaten van 400 liter. De met de hand geplukte druiven worden in kleine, ondiepe kisten geplaatst en naar de wijnmakerij op het terrein gebracht. Na handmatig sorteren worden de druiven ontsteeld en voorzichtig geplet, waarna ze naar de gistingsvaten worden overgebracht. De gisting wordt individueel gecontroleerd en de temperatuur en maceratie worden aangepast om het potentieel van elke gistende partij te maximaliseren. Daarna volgt een periode van maceratie na de gisting om de extractie van tannine uit de pitten te bevorderen, als aanvulling op de tannine die uit de druivenschillen is onttrokken. Dit geeft de wijnen meer structuur en een langere houdbaarheid.

Herkomst: De in 2017 aangekochte Quinta da Fonte Souto van 207 hectare in de Alto Alentejo was de eerste wijngaard van de familie Symington buiten de Douro. De wijnen van Fonte Souto, gelegen op een hoogte van 500 meter, worden gekenmerkt door frisheid en elegantie, maar ook door structuur en complexiteit dankzij de volgroeide, laagproductieve wijnstokken.

Bijzonderheden: De rode wijn van het landgoed Fonte Souto belichaamt alle sterke punten van het unieke terroir van het landgoed: de frisheid en balans die de hoogte biedt, de concentratie die voortkomt uit rijpe, laagproductieve wijnstokken, en de complexiteit en structuur die worden geboden door de oordeelkundige combinatie van druivensoorten. Deze rode wijn is gebaseerd op Alicante Bouschet en Alfrocheiro, met kleinere bijdragen van Syrah en Touriga Nacional.