Valdespino Pedro Ximenez El Candado

Wijn & spijs: Deze zoete El Candado is het lekkerst bij desserts, waaronder pure chocoladepudding of vanille ijs. Blauwschimmelkazen of als digestief bij de koffie of na het eten.Serveer de sherry’s licht gekoeld in een wit wijnglas en je zal je verbazen over de veelzijdigheid van deze (onterecht) nog redelijk onbekende wijnen.

Vinificatie: De druiven zijn met de hand geoogst en worden in de zon gedroogd tot ze bijna rozijnen zijn geworden. Hierdoor krijgt El Candado zijn weelderige zoetheid. De sherry rijpt daarna gemiddeld meer dan 10 jaar onder oxidatieve veroudering.

Herkomst: Jerez is hét sherryproductiegebied van Spanje. De regio is een driehoek van de plaatsen Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria en Sanlucar de Barrameda. Daarvan zijn de enige geautoriseerde druiven de Palomino, Moscatel en Pedro Ximénez. Het gebied kent een subtropisch klimaat met milde, natte winters en warme, droge zomers.

Wijnhuis: Bodega Valdespino is opgericht in 1264 en is daarmee één van de oudste Bodegas uit de Jerez. Men bezit 186 ha aan wijngaarden. Sherry is een versterkte wijn met een smaakpatroon van strakdroog tot intens zoet.